Qu’est-ce que le matcha ?


Préparation du matcha

Préparation du matcha


Poudre de thé vert en provenance du Japon, le matcha est de plus en plus prisé. A l’origine utilisé dans la cérémonie du thé japonaise par les moines zen afin de rester éveillé durant la méditation, le matcha est désormais entré dans nos cuisines !

Mais qu’est-ce que le matcha ? Avec sa couleur presque fluo, le matcha est du thé vert réduit en poudre… mais on ne peut pas faire du matcha avec n’importe quel thé vert !

Le matcha vient d’un thé vert dit « ombré ». Trois semaines avant la récolte, les théiers sont recouverts afin de protéger les feuilles du contact direct avec le soleil. Ce processus va permettre aux théiers de développer davantage de théanine, les feuilles seront plus vertes et la poudre d’un vert intense, le thé sera moins amer avec une saveur umami.

Après la récolte, les feuilles de thé sont immédiatement chauffées à la vapeur afin de stopper l’oxydation, puis séchées dans des souffleries afin de bien aérer, en les séparant, chaque feuille. Celles-ci sont ensuite passées à forte chaleur afin de retirer toute l’humidité. Cette première étape permettra d’obtenir le « tencha » de belles feuilles vert foncé qui seront triées. Les tiges serviront à fabriquer du Gyokuro kuki Hojicha (thé de tiges de Gyokuro torréfiées, un délicieux thé vert grillé) et les feuilles seront réduites en poudre.

On peut moudre les feuilles de manière traditionnelle, avec une meule en pierre à la main (environ 30g de poudre en 1H), mais le plus souvent ce processus est mécanisé. De nos jours, seules les récoltes de printemps sont moulues avec des meules en pierre et constituent des matcha d’exception. On observe que les matcha de printemps sont plus verts que les autres qui sont de plus en plus jaunes au fur et à mesure des récoltes.

Les grands matcha sont réservés à la cérémonie du thé mais il est vrai que pour avoir de belles glaces ou de beaux gâteaux verts avec un goût prononcé, un beau matcha sera nécessaire ! Bien entendu, un matcha fraichement moulu est meilleur et il se conserve au frais afin de préserver toutes ses qualités.

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Ciel !

Ciel Paris

Ciel Paris



En ce moment, tout le monde en parle. C’est l’adresse où il faut être. Ciel ! Situé dans le quartier de Maubert-Mutualité, ce petit salon de thé ne désemplit pas et on y fait la queue pour ses « Angel cakes », un gâteau sans beurre à la texture aérienne, aussi léger qu’un nuage, tout droit venu du Japon.

Angel Cakes

Angel Cakes



Chocolat, Matcha, Framboise, sésame noir, les parfums se déclinent pour le plaisir des yeux et du palais et à chaque saison, le chef invente de nouvelles saveurs pour nous surprendre davantage.

Tea-Time chez Ciel

Tea-Time chez Ciel



De jour, Ciel offre un espace raffiné, propice à la détente. Derrière le comptoir, les serveurs préparent sous nos yeux les thés de chez Jugetsudo, chauds ou glacés à la demande.
De nuit, place au cocktail au yuzu, au whisky japonais, au champagne, accompagnés de bouchées salées. Instantanément, Ciel nous plonge dans l’ambiance des nuits tokyoïtes.
A découvrir absolument !

Formule Tea-Time à 12 euros : Une pâtisserie et un thé ou un jus de fruit

CIEL
3 Rue Monge, 75005 Paris
Tel : 01 43 29 40 78
Ouvert tous les jours sauf lundi
http://patisserie-ciel.com

Matcha et cake framboise, l'accord parfait

Matcha et cake framboise, l'accord parfait

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Le Plongoir Hermès, un havre de paix au coeur de la capitale

Le Plongeoir Hermès

Le Plongeoir Hermès



Cet après-midi, je me suis arrêtée au salon de thé du Plongeoir Hermès. J’y ai découvert un endroit chic et apaisant où l’on sert un bon thé. Très lumineux grâce à son puits de lumière naturelle, Hermès a su donner à ce lieu une atmosphère à la fois intimiste, grâce à ses grandes nasses en bois en forme de huttes et spacieux, grâce à l’immense hauteur sous plafond…

Le thé du Jour

Le thé du Jour



Chaque semaine, un thé est proposé. L’idée est de faire découvrir une couleur de thé, une origine ou un lot particulier. Pour ma part, j’ai opté pour un thé noir de Ceylan que j’apprécie particulièrement, le New Vithanakande. Servi dans une grande théière en fonte et accompagné d’un petit biscuit, j’ai pris mon temps pour le déguster et profiter du lieu très agréable.

Service du Plongoir Hermès

Service du Plongoir Hermès



Salon de thé du Plongeoir Hermès

Salon de thé du Plongeoir Hermès



A l’entrée du salon, sur une grande table en bois est disposée une sélection de pâtisseries imaginées par Saint Clair le Traiteur : macarons, brioche feuilletée, pannettone, cake praliné, tarte au chocolat…

Le vrai pannettone

Le vrai pannettone



Pain d'épices comme autrefois

Pain d'épices comme autrefois



Tarte chocolat caramel café noisette

Tarte chocolat caramel café noisette



Pour une formule Thé, café ou chocolat gourmands à 19,50 euros, vous aurez droit à deux parts de gâteau au choix ! Prévoyez de prendre votre temps et de profiter du lieu, accompagné d’un(e) ami(e) ou d’un bon livre :)

Le Plongeoir Hermès
17 rue de Sèvres
75006 Paris
Métro : Sèvres-Babylone
Ouvert tous les jours sauf dimanche, de 10H30 à 19H

Entrée du plongeoir

Entrée du plongeoir

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Dégustation « thés et chocolats »

Les chocolats

Les chocolats



Comme chaque année, Pâques est synonyme de chocolats et de gourmandise ! J’ai donc réuni quelques amies pour élire notre chocolatier préféré et sélectionner quelques thés pour accompagner cette pause gourmande.

Parmi 5 grands noms de la pâtisserie française, Jean-Paul Hévin, Patrick Roger, Pierre Hermé, Sadaharu Aoki et Jacques Génin, nous avons choisi 2 ou 3 chocolats noirs et au lait que nous avons ensuite associés à un thé.

Sadaharu Aoki

Sadaharu Aoki



Tableau des chocolats

Tableau des chocolats



Pour cette dégustation, nous avons préparé 5 thés, un thé blanc du Népal, un thé vert Long Jing de Chine, un Oolong Wu Yi Rou Gui de Chine, un Darjeeling Second Flush du Jardin de Mahalderam et un thé noir de Ceylan, le New Vithanakande. 4 pays d’origine, 5 couleurs de thé.

Les thés - Népal blanc, Long Jing, Darjeeling Mahalderam, Oolong Wuyi Rougui, Ceylan New Vithanakande

Les thés - Népal blanc, Long Jing, Darjeeling Mahalderam, Oolong Wuyi Rougui, Ceylan New Vithanakande



Après avoir goûté et évalué chaque chocolat, nous avons trouvé que le Oolong Wu Yi Rou Gui s’accordait parfaitement avec les chocolats au lait. Le côté sucré des chocolats au lait est adouci par les notes florales et la rondeur de ce Oolong. Quant aux chocolats noirs, nous avons trouvé qu’ils étaient parfaits avec et le New Vithanakande et le Darjeeling d’été Mahalderam.

Tableau des thés

Tableau des thés



Oolong au Gongfucha

Oolong au Gongfucha



Finalement, nous n’avons pas réussi à départager deux des chocolatiers et nos deux chouchous sont : Jacques Génin et Patrick Roger.

Personnellement, j’ai eu un coup de cœur pour le chocolat noir fève tonka associé au New Vithanakande un must !
Et vous, avec quoi allez-vous accompagner vos chocolats demain ?

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Gâteau au thé Matcha et aux framboises

Gâteau matcha et framboises

Gâteau matcha et framboises



Ce week-end j’ai été invitée à un brunch (l’idée c’était que chacun apporte quelque chose) et pour l’occasion, j’ai cuisiné un gâteau… au thé évidemment ! Le tout accompagné d’une sélection de thés. Pour changer du cake au matcha habituel, j’ai voulu ajouter un ingrédient et comme je ne savais pas quoi mettre, j’ai opté pour des framboises surgelées que j’avais dans mon frigo. Verdict : c’était DÉ-LI-CIEUX ! Les framboises apportent une touche acidulée qui se marie très bien au côté végétal du matcha et la couleur rouge fait ressortir le vert de la poudre de thé, une association parfaite !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes : 6

Ingrédients
2 œufs + 1 jaune
165 grammes de sucre
125 grammes de farine
1/2 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
2 cuillers à soupe de thé matcha
100 ml de crème fraîche
50 grammes de beurre
1 bol de framboises surgelées

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la crème fraîche.
Fouettez 5 minutes puis laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le matcha.
Dans un bol à part, battez les œufs, le jaune et le sucre ensemble.
Incorporez cette préparation dans le saladier et mélangez doucement.
Versez le beurre-crème fraîche et fouettez.
Beurrez votre moule puis versez la moitié de la préparation.
Mettez 2/3 des framboises et recouvrez du reste de préparation avant de poser le reste des framboises.
Enfournez 40 minutes au four.

En accompagnement, j’ai préparé « Pavillon Blanc » un thé blanc parfumé aux fruits exotiques, léger et délicat, ainsi qu’un Earl Grey. Finalement, c’est le thé blanc qui a fait l’unanimité ! Et vous, avec quoi dégusteriez-vous ce gâteau ?
Pavillon Blanc

Pavillon Blanc

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